研究發(fā)現(xiàn)，盡管一些海洋魚類自身能夠合成DHA和EPA等多不飽和脂肪酸，但是，它們體內(nèi)積累的DHA主要來源于他們的食物。而海洋食物鏈中的初級生產(chǎn)者-海洋微生物才是多不飽和脂肪酸的原始生產(chǎn)者。
魚油是傳統(tǒng)提取DHA的主要來源，但資源有限，產(chǎn)量不穩(wěn)定；加之抽取得率低；純工藝復(fù)雜，造成了利用魚油生產(chǎn)DHA和成本高，規(guī)模小，利潤 低的局面。
藻油是一種純植物性DHA(DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要)原料，從人工培育的海洋微藻中提取，未經(jīng)食物鏈傳遞，是目前較純凈、安全的DHA來源。
小型噴霧干燥機(jī)制備微膠囊適于親油性液態(tài)物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強(qiáng)，包埋效果越好。噴霧干燥過程很短，只有數(shù)妙時間，生產(chǎn)可連續(xù)進(jìn)行，產(chǎn)品可免于長時間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用最多的主要是小型噴霧干燥機(jī)膠囊法。
小型噴霧干燥機(jī)具有工業(yè)化生產(chǎn)的許多特點(diǎn)：生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備易得，適宜連續(xù)化、自動化、工業(yè)化大生產(chǎn)，因此生產(chǎn)能力高，生產(chǎn)成本低；可選用的壁材種類多，適用于大多數(shù)需要被埋的物質(zhì)；微膠囊可以達(dá)到較大的包埋量；產(chǎn)品顆粒均與且溶解性好；物料受熱時間較短，能夠處理許多熱敏性物料。
因此，在海洋微生物中尋找多不飽和脂肪酸的新生資源逐漸成為新的研究熱點(diǎn)。目前，已分離出了多種富含DHA的海洋生物，主要是一些低等的海洋真菌和微藻。
利用小型噴霧干燥機(jī)微膠囊技術(shù)制取貨架壽命長、溶解性高、分散性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)為DHA微膠囊產(chǎn)品。
